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REZEPTE Saison
Frühling
- frühjahrskur
risotto mit brennesseln,
frühlingszwiebeln, olivenöl
2 Tassen Vollreis biologisch
2 Handvoll junge Brennesselblätter( die jungen brennen
nicht)
1 Bund Frühlingszwiebeln
4 EL Olivenöl extra vergine (kaltgepresstes Olivenöl)
40 g geriebenen Parmesankäse
1 Frühlingszwiebel klein schneiden, mit Zwiebelgrün. Die
Brennesselblätter unter klarem Wasser waschen, trocken schütteln. In einer
Pfanne die geschnittene Zwiebel mit 1 EL Olivenöl glasig garen, 2 Tassen
Vollreis dazu geben, unter rühren ganz kurz mitgaren, mit der doppelten
Menge Wasser ablöschen, 1 TL Salz beigeben, die Brennesselblätter hinzufügen.
Vollreis hat einen leicht nussigen Geschmack, und wird nie so weich, wie
raffinierter Reis. Vollreis ist sehr Nährstoff- und Ballststoffhaltig. Unter
gelegentlichem Rühren auf kleinem Feuer zugedeckt garen, wenn nötig Wasser
hinzufügen. Am Schluss das Feuer abstellen, den Käse und das restliche
Olivenöl darunter mischen, kurz ziehen lassen, heiss servieren.
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