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 Waadt
(VD)
1803
Fischrezepte
Filets de Perche Vaudoise
Zutaten: 4 Personen
600g
Eglifilets
Streuwürze
halbe Zitrone
2 EL Mehl
2-3 EL Fett
Sauce:
30 g Butter
100 g Champignons
2 Tomaten
10 g Mehl
1 dl Waadtländer Weisswein
Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
Eglifilets mit Streuwürze und
Zitronensaft würzen, im Mehl wenden, im heissen Fett beidseitig goldbraun
backen, warm stellen.
Sauce:Tomaten schälen (kurz in
kochendes Wasser tauchen), würfeln. Mit den blättrig geschnittenen
Champignons in Butter dünsten, mit Salz, Pfeffer, würzen, mit Mehl
bestauben, und dann mit Wein aufgiessen. Etwas einkochen lassen, die
gehackte Petersilie beigeben, alles über die Fischfilets verteilen.
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